Промышленный сахар и сахар, который находится во фруктах, отличаются по составу. 14

Промышленный сахар — это сахароза, которая добывается в основном из сахарной свёклы (белый/жёлтый) и тростника (коричневый/бурый). 4 Во фруктах характерную сладость им придаёт другое соединение — фруктоза. 4

Кроме того, сахара в составе фруктов ведут себя иначе, чем промышленный сахар: сахара в составе твёрдого продукта (фруктов) медленнее всасываются в кровь, так как их каркас обеспечивает клетчатка, которая медленно высвобождает сахара. 2

Также фрукты содержат много других питательных веществ, таких как витамин С и клетчатка, в то время как промышленный сахар — это концентрированный и рафинированный продукт. 6