Производство мучных кондитерских изделий и тортов и пирожных длительного хранения отличается по некоторым параметрам:

• Состав сырья. Для мучных кондитерских изделий используются мука, сахар, жиры, разрыхлители, молоко, яйцепродукты, крахмал, соль. 5 В состав тортов и пирожных длительного хранения могут входить также фрукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты, пищевые кислоты и красители, ароматизаторы и другие компоненты. 14
• Технология производства. Производство мучных кондитерских изделий включает тестообразование, формование, выпечку, охлаждение и отделку. 5 Для тортов и пирожных длительного хранения дополнительно требуется этап упаковки, например, в коробки с жёсткими стенками из картона или пластика. 9
• Назначение продукции. Мучные кондитерские изделия обычно имеют пониженную влажность, что позволяет хранить их длительное время. 1 Торты и пирожные длительного хранения предназначены для длительного хранения, для их производства используются специальные технологии и упаковка, например, с пониженной влажностью. 210

Таким образом, основное отличие заключается в том, что производство мучных кондитерских изделий направлено на выпуск разнообразной продукции с различными характеристиками, а производство тортов и пирожных длительного хранения — на изготовление изделий, предназначенных для длительного хранения.