Чем отличается производство мицукана от других видов рисового уксуса?

Возможно, имелись в виду различия между тремя основными видами рисового уксуса, в том числе мицуканом: kaboyashiug.ru www.resfood.ru

1. Белый. kaboyashiug.ru frost26.ru Классический вариант, для его приготовления используют рис круглозерных сортов. frost26.ru Характеризуется мягким вкусом, умеренной кислотностью и приятным ароматом. frost26.ru Такой уксус чаще применяют для суши и сашими, его также добавляют в соусы для салатов и в маринад для рыбы. frost26.ru
2. Красный. kaboyashiug.ru frost26.ru Получается в результате длительного брожения ферментированного красного риса. frost26.ru Обладает терпким вкусом с лёгкими фруктовыми нотками. frost26.ru Подходит для приготовления соусов, мицукана для роллов, а также для маринования рыбы. frost26.ru
3. Чёрный. kaboyashiug.ru frost26.ru Для его производства используют смесь нескольких сортов коричневого риса. frost26.ru К ним добавляют бобовые, отруби и зерно сорго. frost26.ru В итоге получается тёмная жидкость с терпким насыщенным вкусом. frost26.ru Подходит для мясных блюд и морепродуктов. frost26.ru

Мицукан получают путём ферментации клейкого риса. kaboyashiug.ru Этапы производства: kaboyashiug.ru

1. Ферментация риса. kaboyashiug.ru Зёрна смешивают с водой и сахаром, добавляют уксусные бактерии. kaboyashiug.ru
2. Двойное брожение. kaboyashiug.ru Сначала получают рисовое вино (сакэ), затем окисляют его до уксуса. kaboyashiug.ru
3. Созревание. kaboyashiug.ru Выдержка в дубовых бочках или металлических ёмкостях до 12 месяцев. kaboyashiug.ru