Некоторые отличия процесса производства скаморцы и моцареллы:

• Созревание. 25 Моцарелла не нуждается в дополнительном созревании и продаётся прямо в подсоленной сыворотке. 5 Скаморца должна ещё 2–3 дня дозревать, в процессе чего влага из неё выходит, и в продажу сыр поступает уже в сухом виде. 5
• Форма. 25 Скаморца имеет характерную форму, похожую на матрёшку. 5 Она получается оттого, что сыр перевязывают верёвкой, когда подвешивают «дозревать». 5
• Вкус. 3 Скаморца имеет более насыщенный вкус, чем моцарелла. 3 Многие сорта скаморцы также быстро коптят, что придаёт сыру ореховый оттенок и дополнительный аромат. 3