Существуют два основных вида сыра скаморца (Scamorza) в Италии: 24

1. Свежий (Scamorza Fresca). 3 Сыр из коровьего молока, иногда с добавкой овечьего или козьего молока. 3 Имеет нежный и тонкий вкус с молочной ноткой, упругую, волокнистую структуру и глянцевую поверхность грушевидной формы. 3
2. Копчёный (Scamorza Affumicatа). 34 После вызревания сыр укутывают в ткань и немного коптят, отчего он приобретает изысканный вкус и привлекательный «дымный» аромат. 3

Скаморца производится во многих регионах Италии, но основные производства сосредоточены в Молизе, Абруццо, Апулии и Калабрии. 4