Колбасный сыр — это одна из разновидностей плавленого сыра, расфасованного в виде батонов и копчённого дымом. 3

В зависимости от особенностей технологии сыр может быть копчёным или изготовленным с применением ароматизаторов копчения. 3

Некоторые виды колбасного сыра:

• Колбасный сыр горячего копчения. 1 Коптится при температуре до 60 °C. 1
• Колбасный сыр холодного копчения. 1 Например, классический сыр чечил, сплётённый в косичку и копчёный при температуре до 25 °C, круглый сыр холодного копчения, сыр холодного копчения «перлини» (диаметр сырного шарика не более 12 мм), сыр холодного копчения «оричетти» и «Скаморца». 1