Чем отличается процесс приготовления заварной пастилы от клеевой?

Основное отличие процесса приготовления заварной пастилы от клеевой заключается в использовании разных стабилизаторов. dzen.ru rskrf.ru

Для клеевой пастилы в качестве стабилизатора применяют агар, агароид, пектин или желатин. spravochnick.ru rskrf.ru Сначала готовят фруктово-ягодное пюре, а затем в предварительно промытый, залитый водой и разбухший агар-агар добавляют горячую воду, сахар и патоку, чтобы получился сироп. dzen.ru Пока его уваривают, взбивают белки до пышной пены. dzen.ru После этого фруктовое пюре смешивают с сахарно-паточным сиропом, что стабилизирует консистенцию будущей пастилы. dzen.ru

Для заварной пастилы в качестве стабилизатора используют горячий жидкий мармелад. dzen.ru www.sptechnicslabs.ru Параллельно со сбитой сахаро-яблочно-белковой массой готовят горячую мармеладную массу из сахара и яблочного пюре. alternativa-sar.ru При сбивании сбитую яблочно-сахарную смесь заваривают мармеладной массой. alternativa-sar.ru

В результате приготовления заварной пастилы получается менее пористое изделие. spravochnick.ru