Некоторые различия между коломенской и белевской пастилой:

• Состав: коломенская пастила на 70% состоит из яблок, белевская — на 66%. 1 В коломенской пастиле меньше сахара — 26,8%, в белевской — 33,2%. 1
• Консистенция: коломенская пастила лёгкая и менее плотная (10 г и 0,32 г/см³), белевская — чуть более жёсткая и упругая (20 г и 0,63 г/см³). 1
• Вкус: коломенская пастила отличается ярким фруктовым, яблочным вкусом с небольшой кислинкой. 3 Белевская пастила содержит больше белка, который проходит термическую обработку при сушке и приобретает коричневый цвет. 3 Из-за этого лакомство становится более пористым и напоминает по консистенции суфле. 3
• Технология приготовления: коломенская пастила готовится по историческим рецептам, белевская — ориентирована на массовое, более технологичное производство. 12
• Цель производства: коломенцы производили пастилу для внутреннего рынка, максимум для Москвы и Санкт-Петербурга, а в Белеве ориентировались на массовый рынок и создали фабрику. 24