Процесс приготовления раклета и фондю отличается:

1. Для раклета половинки больших головок сыра плавят и затем при помощи специального раклетного тупого и широкого ножа соскребают на тарелку. 1 Если раклетницы нет, можно воспользоваться маленькими сковородками с тефлоновым покрытием: довольно толстые кусочки сыра нужно выложить на сковороду и поставить на огонь, чтобы они растаяли. 1 Также можно намазать маслом жаропрочную тарелку, положить сыр и поставить в духовку, микроволновку или под гриль. 1
2. Для фондю сыр плавят в специальной ёмкости, называемой какелон. 18 Сыр должен постоянно булькать, для чего и предназначена небольшая горелка под фондюшницей. 1 Помимо основного ингредиента, в блюдо добавляют белое сухое вино, кукурузный крахмал, иногда кирш, чеснок, мускатный орех и перец. 3