Для приготовления раклета лучше всего подходят швейцарские сыры. 24 Традиционно используют сыр раклет, который бывает твёрдых и мягких сортов (выбор зависит от предпочтений). 3 На продукте должна быть соответствующая пометка — Raclette, означающая, что сыр предназначен именно для плавления. 5

Если найти сыр раклет не удаётся, в качестве альтернативы можно выбрать другие сорта. 2 Важно, чтобы жирность сыров была не меньше 45%, а текстура подходила для плавления. 2 Например, подойдут твёрдые швейцарские сыры: грюйер, эмменталь, маасдам. 2 Также можно использовать голландские сорта с меньшей жирностью — гауда, эдам, подойдёт и пармезан. 2

Сорта, которые при нагревании пенятся и растекаются, для приготовления раклета не подойдут. 5