Чем отличается процесс приготовления пиццы в обычной домашней духовке от профессиональной печи?

Процесс приготовления пиццы в обычной домашней духовке и профессиональной печи имеет ряд отличий. dzen.ru distfood.ru

В домашней духовке для приготовления пиццы важно, чтобы духовка могла быстро и хорошо прогреваться. www.ixbt.com В электродуховке лучше использовать сразу нижний и верхний нагрев, а конвекцию стоит включить только в самом конце — иначе тонкое тесто быстро высохнет. www.ixbt.com

В профессиональной печи, например в дровяной, пицца готовится быстрее, чем в духовке — всего за 60–90 секунд, при температуре от 400 до 500 градусов. distfood.ru Это позволяет тесту быстро подняться и сформировать хрустящую корочку, сохраняя при этом мягкость и сочность начинки. distfood.ru

Кроме того, в печи пицца не может пригореть, а её корочка не пересушится, потому что 80% тепла подаётся сверху, а оставшиеся 20% — снизу. dzen.ru

Также аромат пиццы, приготовленной в печи, становится более насыщенным и выраженным, благодаря использованию натуральных дров. dzen.ru distfood.ru