Чем отличается процесс приготовления бородинского хлеба от обычного белого хлеба в хлебопечке?

Процесс приготовления бородинского хлеба в хлебопечке отличается от процесса приготовления обычного белого хлеба несколькими особенностями: registrr.livejournal.com

1. Длительные режимы подготовки и ведения теста. registrr.livejournal.com Процесс включает четыре основных этапа и занимает почти сутки (с учётом времени на выведение законсервированной закваски на пик активности): registrr.livejournal.com

• Приготовление закваски. registrr.livejournal.com Молочно-кислые бактерии, находящиеся в ней, помогают наиболее полно раскрыться хлебу из ржаной муки. registrr.livejournal.com
• Приготовление и осахаривание заварки ржаной муки. registrr.livejournal.com Для этого используется ферментированный (красный) солод. registrr.livejournal.com Осахарённая заварка — полуфабрикат, во многом благодаря которому бородинский хлеб имеет такой цвет и аромат. registrr.livejournal.com Для осахаривания требуется минимум 1,5 часа плюс время для остывания до нужной температуры. registrr.livejournal.com
• Заквашивание заварки. registrr.livejournal.com Это процесс приготовления опары. registrr.livejournal.com Именно заквашенная заварка (опара) несёт в себе вкусовую и ароматическую основу будущему хлебу. registrr.livejournal.com
• Замес и выбраживание теста. registrr.livejournal.com На этом этапе в тесто вносятся заключительные ингредиенты «Бородинского» вкуса — соль, сахар, патока. registrr.livejournal.com Вкусовой баланс достигается после 2,5 часов брожения теста. registrr.livejournal.com

1. Выбор программы хлебопечки. club.dns-shop.ru При приготовлении хлеба со ржаной мукой необходимо выбирать программу без обминки теста в процессе расстойки. club.dns-shop.ru

Также для бородинского хлеба обычно используется программа «Бородинский» продолжительностью 3 часа, при этом нужно контролировать расстойку теста в промежутке между вторым и третьим часом работы хлебопечки — проверять, насколько хорошо подошло тесто. club.dns-shop.ru