Чем отличается процесс приготовления белого шоколада от темного?

Процесс приготовления белого и тёмного шоколада отличается составом ингредиентов и некоторыми технологическими особенностями. yandex.ru otvet.mail.ru

Белый шоколад готовят из какао-масла, сахара, молока, ванилина и лецитина. www.rakhat.kz При этом он не содержит твёрдых веществ какао, то есть какао-порошка. www.rakhat.kz Минимальное содержание какао-масла в белом шоколаде — 20%, сахара — до 55% и около 15% сухого молока. www.rakhat.kz

Тёмный шоколад готовят из какао, шоколадного ликёра и сахара. www.rakhat.kz Количество какао в плитках тёмного шоколада колеблется от 30 до 80%. www.rakhat.kz Качественный горький шоколад не содержит молочных продуктов. www.rakhat.kz Отсутствие молочных продуктов и небольшое содержание сахара придаёт тёмному шоколаду более твёрдую текстуру, в сравнении с молочным или белым шоколадом. www.rakhat.kz

Также процесс темперирования (контроля температуры) для белого и тёмного шоколада отличается. www.yahoo.com Белый шоколад при темперировании должен остывать до более низкой температуры, чем тёмный. www.yahoo.com

Пользователь

Время добавления