Приготовление костного бульона из мяса животных травяного и зернового откорма имеет некоторые отличия.

Для бульона из мяса травяного откорма желательно использовать кости животных, которые свободно пасутся и питаются травой. 2 Это связано с тем, что говядина травяного откорма содержит омега-жиры в идеальном соотношении, а также бета-каротин, витамины группы B, витамин E, магний, кальций и селен. 2

Для бульона из мяса зернового откорма подойдут кости животных, которых откармливали зерном и его производными. 5 Мясо зернового откорма получается более нежным за счёт большого количества внутримышечного жира. 5

Таким образом, выбор между травяным и зерновым откормом влияет на состав и вкусовые характеристики бульона.