Чем отличается приготовление хвороста на воде от приготовления на молочных продуктах?

Приготовление хвороста на воде и на молочных продуктах (молоке, сливках, сметане или кефире) имеет некоторые отличия:

• Вкус: при использовании молочных продуктов хворост получается сдобным, воздушным внутри и хрустящим снаружи. www.gastronom.ru В рецепте на воде более хрустящим делает хворост вода и отсутствие белков в составе печенья. dzen.ru
• Текстура: благодаря кисломолочным продуктам хворост становится более пышным и мягким внутри, а корочка снаружи приятно хрустит. food.ru

Набор и количество продуктов всегда указаны в рецептах, поэтому у опытных хозяек могут быть свои секреты приготовления выпечки. food.ru