Чем отличается пищевая ценность сырого и термически обработанного болгарского перца?

Пищевая ценность сырого и термически обработанного болгарского перца отличается калорийностью и содержанием некоторых веществ.

Сырой болгарский перец:

• энергетическая ценность на 100 г — 29 ккал; health-diet.ru
• белки — 0,8 г; health-diet.ru
• жиры — 0,4 г; health-diet.ru
• углеводы — 6,7 г; health-diet.ru
• пищевые волокна — 1 г; health-diet.ru
• вода — 91,5 г. health-diet.ru

Термически обработанный болгарский перец, например запечённый, имеет следующую пищевую ценность на 100 г: health-diet.ru

• калорийность — 39 ккал; health-diet.ru
• белки — 1,9 г; health-diet.ru
• углеводы — 7,9 г; health-diet.ru
• пищевые волокна — 1,2 г; health-diet.ru
• вода — 90 г. health-diet.ru

Также при термической обработке в перце сокращается содержание витамина C, но возрастает количество ликопина — пигмента, который придаёт овощу красный цвет. dzen.ru