Пищевая ценность сырого и варёного картофеля отличается калорийностью. 15 Калорийность сырой картошки — около 77 ккал на 100 г, а варёной — примерно 87 ккал на 100 г. 1 При этом варка и запекание позволяют сохранить больше полезных веществ и снизить калорийность. 1

В 100 граммах варёного картофеля содержится: 1

• углеводы — 20 г; 1
• белки — 2 г; 1
• жиры — 0,1 г; 1
• клетчатка — 2 г. 1

Также сырой крахмал человеком почти не усваивается, но после варки его переваримость составляет около 90%. 4