Паста кочудян отличается от обычной соевой пасты тем, что содержит молотый жгучий перец. 15 Это продукт-микс ферментированной сои, разных зерновых круп и красного перца. 1 В результате паста получается очень острой и имеет красный цвет. 15

Обычная соевая паста (твендян), в свою очередь, готовится на основе соевых бобов и имеет пористую текстуру. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что кочудян содержит перец и отличается высокой остротой, в то время как твендян имеет более сбалансированный вкус благодаря добавлению пшеницы и риса. 2

Кочудян используется как главный компонент домашних салатных заправок, маринадов, соусов для тушения, обжарки, запекания, заправок для супов, рагу и бульонов. 2