Основные отличия оригинального блюда «Телятина по-Орловски» от современного «Мяса по-французски»:

• Ингредиенты. В «Телятине по-Орловски» используется телятина или молодая говядина, а не свинина, а также присутствует бекон. 47 В современном варианте для блюда используют разные виды мяса, вплоть до курицы и индейки. 4
• Соус. В «Телятине по-Орловски» применяется соус бешамель или морней, а в «Мясе по-французски» — сливки, сметана или майонез 147.
• Грибы. В «Телятине по-Орловски» грибы присутствуют, а в «Мясе по-французски» они исчезли из рецепта 147.

Кроме того, в «Телятине по-Орловски» слои скорее вертикальные, а сыр не трётся, а режется на крупные пластины. 47