Для производства телятины используют молодых бычков молочных пород, которые не применяются в племенном разведении. 5 Новорождённых телят обычно отделяют от коровы в течение трёх дней. 1

Есть несколько видов телятины в зависимости от способа выращивания: 1

• Телятина на искусственном вскармливании («молочная», «специальная» или «белая»). 1 Телята выращиваются на обогащённых молочных смесях и твёрдых кормах. 1
• Телятина неформульного приготовления («красная» или «зерновая»). 1 Телята выращены на зерне, сене или другом твёрдом корме в дополнение к молоку. 1
• «Розовая» телятина. 5 Это диетическое мясо бычков возрастом до 8 месяцев. 5

Телятина используется в кулинарии для приготовления различных блюд. 34 Некоторые из них:

• Из костей, ног или головы телёнка варят супы и бульоны. 3
• Мякоть задней ноги, лопатку или грудинку используют для жареных, тушёных и печёных блюд. 3
• Часто из телятины делают фарш для котлет, биточков, тефтель. 3
• Из телятины делают традиционный шашлык. 3

Кроме того, кости телят используются для приготовления бульона, который служит основой для соусов и супов. 15 Желудки телят также применяются для производства сычужного фермента, который используется при производстве сыра. 15