Особой разницы в приготовлении телячьих и говяжьих щёчек нет, так как технология примерно одна. 1
И телячьи, и говяжьи щёчки нужно долго готовить. 12 Сначала их быстро обжаривают на сильном огне, а затем долго тушат в бульоне и красном вине с добавлением пряностей и трав. 2
Перед приготовлением со щёчек обычно срезают лишний жир или сухожилие. 3