Нельма отличается от других северных рыб вкусовыми качествами и текстурой мяса: 12

• Вкус у нельмы более нейтральный, с огуречным ароматом. 13
• Мясо сочное и жирное, что придаёт ему особую нежность. 1
• Вкусовые качества повышаются благодаря отсутствию мелких и колючих косточек. 1
• Цвет мяса белый, с чуть розоватым оттенком. 2
• Подходит для употребления в сыром виде — в строганине, роллах, суши. 2
• Усваивается легче, чем мясо всех остальных представителей лососёвых. 2

Например, по сравнению с муксуном, у которого специфичный аромат свежего огурца и нежное мясо, нельма за счёт большей жирности воспринимается насыщенной и одновременно будто тающей во рту. 3