Чем отличается мясо каплуна от обычного петуха?

Мясо каплуна отличается от мяса обычного петуха нежностью, сочностью, ароматом и вкусом. hozyain.by pticainfo.ru

Это связано с тем, что у каплунов (кастрированных петухов) из-за отсутствия гормонального воздействия половых желёз мышечные волокна содержат малое количество соединительной ткани. hozyain.by pticainfo.ru В результате мясо обладает особенной нежностью. hozyain.by

Кроме того, в мясе каплунов содержится большое количество растворимых белков и экстрактивных небелковых азотистых веществ, что придаёт продукту особый вкус и аромат. hozyain.by

В то время как мясо взрослых некастрированных петухов более жёсткое и грубое. www.vavilovsar.ru