Чем отличается мясо каплуна от обычного петуха?

Мясо каплуна отличается от мяса обычного петуха нежностью, сочностью, ароматом и вкусом. 45

Это связано с тем, что у каплунов (кастрированных петухов) из-за отсутствия гормонального воздействия половых желёз мышечные волокна содержат малое количество соединительной ткани. 45 В результате мясо обладает особенной нежностью. 4

Кроме того, в мясе каплунов содержится большое количество растворимых белков и экстрактивных небелковых азотистых веществ, что придаёт продукту особый вкус и аромат. 4

В то время как мясо взрослых некастрированных петухов более жёсткое и грубое. 1