Некоторые отличия мяса цыплёнка-корнишона от мяса взрослой курицы:

• Размер и вес. 3 Цыплята-корнишоны — небольшие птицы, их вес обычно не превышает 1 кг. 3 Взрослые курицы могут весить около 2–2,5 кг. 3
• Содержание жира. 5 В мясе цыплят-корнишонов не так много жира, как у более взрослых особей. 5
• Нежность и сочность. 13 Считается, что мясо цыплят-корнишонов отличается нежностью и сочностью, так как к определённому возрасту ещё не заканчивается формирование мышечной ткани. 1
• Время приготовления. 3 Из-за небольшого размера и веса цыплят-корнишонов их запекают чаще всего 30–40 минут, в отличие от бройлеров и домашних кур, которых готовят не менее 1–1,5 часов. 3