Чем отличается мясо белой рыбы от красной?

Основное отличие мяса белой рыбы от красной заключается в цвете: у первой он белый, а у второй — красный, бордовый или оранжевый. vk.com dzen.ru

Цвет зависит от образа жизни и рациона питания рыбы. vk.com media.halvacard.ru Рыбы с белой плотью зачастую малоактивны либо имеют прерывистые короткие всплески активности. vkusvill.ru Рыбы с красным мясом много двигаются и мигрируют на большие расстояния, поэтому нуждаются в большом количестве кислорода для поддержания работы своих мышц. www.mentoday.ru В их рационе много ракообразных, которые содержат пигменты каротиноиды, придающие мясу красноватый оттенок. media.halvacard.ru www.mentoday.ru Белая рыба ест насекомых, червей, водоросли, других мелких рыбок, и цвет её мяса остаётся светлым. media.halvacard.ru

Кроме того, красная рыба содержит в своей чешуе белок миоглобин, который позволяет ей быстро плавать. m.ok.ru При разделке он окисляется и выделяет железо. m.ok.ru Белая рыба не содержит миоглобина, поэтому окисляется гораздо медленнее. m.ok.ru

При этом и красная, и белая рыба — отличный источник белка и микроэлементов: железа, селена, цинка и йода, а также витаминов B12 и D. vkusvill.ru