Возможно, имелись в виду различия между миндальным молоком, которое используют для приготовления горячих и холодных напитков.

Миндальное молоко не любит нагреваться до высоких температур. 1 При нагревании эмульсия в жидкости разрушается, и молоко сворачивается: на поверхности появляется тонкая плёнка или мелкие вкрапления. 1 Это явление легче происходит в выдержанном миндальном молоке, чем в молоке свежего отжима. 1

Миндальное молоко используют и для приготовления холодных напитков, например, в качестве основы для смузи и коктейлей. 2

Таким образом, основное отличие в том, что миндальное молоко, предназначенное для разных целей, имеет разные свойства в зависимости от температуры приготовления.