Марципан из сладкого и горького миндаля отличается вкусом и ароматом. 5

Сладкий миндаль — это основа вкуса, он придаёт марципану нежную сладость и характерный ореховый аромат. 5

Горький миндаль — это секретный ингредиент, который добавляет марципану пикантные нотки и глубину вкуса. 5 Но его используют в небольших количествах, чтобы не перебить сладость. 5

Горькие орехи используют в минимальном количестве как специи. 1 Их нагревают, при этом синильная кислота разрушается, а бензальдегид отдаёт свой аромат. 1

Вместо горького миндаля можно использовать миндальную эссенцию — это концентрат миндального аромата, который позволяет получить тот же эффект, но без необходимости использовать целые орехи. 5