Куырдак и каурдак — это блюда казахской кухни, которые отличаются по составу и способу приготовления. 12

Куырдак — это жаркое из бараньих субпродуктов (печени, сердца, лёгких, иногда почек и селезёнки). 1 В современной кухне в него часто добавляют овощи — обычно картофель, иногда морковь или тыкву. 3 Иногда добавляют мясо птицы и казы. 3

Каурдак — это тоже жаркое, но в нём реже используют говяжьи субпродукты, а иногда добавляют и мясо — говядину, баранину, конину, а также колбасу из конины (казы). 1 Более современные варианты каурдака готовятся с добавлением моркови, помидоров и картофеля. 1