Основные отличия бешбармака в казахской и киргизской кухнях:

1. Нарезка лапши. 1 В казахской кухне её нарезают большими ромбами со стороной 5–8 см, а в киргизской — мелкими продолговатыми кусочками. 1
2. Нарезка лука. 1 Для казахского блюда лук рекомендуют резать кольцами, а для киргизского — мелко. 1

Кроме того, в казахской кухне бешбармак состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона, а в киргизской — отваренное и затем мелко нашинкованное мясо перемешивается с отваренной в бульоне тонко нарезанной лапшой с добавлением соуса чык (на основе жирного мясного бульона с припущенным нашинкованным репчатым луком и молотым чёрным перцем). 3