Чем отличается крошковый полуфабрикат от других видов кондитерского теста?

Крошковый полуфабрикат отличается от других видов кондитерского теста тем, что основным компонентом в его рецептуре является крошка. alternativa-sar.ru vk.com Это протёртые обрезки готовых пирожных и тортов, а также обрезки выпеченных полуфабрикатов. alternativa-sar.ru

В отличие от крошкового, например, песочный полуфабрикат имеет рассыпчатую структуру, которая достигается благодаря большому количеству сахара, жира и яиц, определённому качеству муки и соблюдению технологического процесса. centrobr.ru При приготовлении песочного полуфабриката вода для замеса теста не используется. centrobr.ru

Также бисквитное тесто отличается тем, что при его приготовлении яйца, сахар и муку взбивают одновременно, что позволяет получить готовое тесто хорошего качества через 3–4 минуты. centrobr.ru

Таким образом, основное отличие крошкового полуфабриката от других видов кондитерского теста заключается в том, что в его основе лежат протёртые обрезки, в то время как для других видов теста используются другие компоненты и технологии приготовления.