Чем отличается крем пломбир от классического заварного крема для эклеров?

Крем «Пломбир» отличается от классического заварного крема для эклеров составом и технологией приготовления. paulinecakeclub.ru thecake-school.ru

В креме «Пломбир» молоко заменяют на жирную сметану. paulinecakeclub.ru В отличие от классического заварного крема, где молоко сначала прогревается, в креме «Пломбир» все ингредиенты смешивают сразу. paulinecakeclub.ru

Также крем «Пломбир» взбивают со сливочным маслом. paulinecakeclub.ru thecake-school.ru В результате он получается более нежным и сливочным, хорошо держит форму, но чувствителен к перепадам температур: быстро тает в тёплом помещении. paulinecakeclub.ru thecake-school.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что классический заварной крем делают на молоке, а крем «Пломбир» — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. www.iamcook.ru