Крем «Пломбир» отличается от классического заварного крема для эклеров составом и технологией приготовления. 13

В креме «Пломбир» молоко заменяют на жирную сметану. 1 В отличие от классического заварного крема, где молоко сначала прогревается, в креме «Пломбир» все ингредиенты смешивают сразу. 1

Также крем «Пломбир» взбивают со сливочным маслом. 13 В результате он получается более нежным и сливочным, хорошо держит форму, но чувствителен к перепадам температур: быстро тает в тёплом помещении. 13

Ещё одно отличие заключается в том, что классический заварной крем делают на молоке, а крем «Пломбир» — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. 2