Чем отличается крем на белом шоколаде от крема на темном шоколаде?

Некоторые отличия кремов на белом и тёмном шоколаде:

• Жирность. lifehacker.ru Белый шоколад менее жирный, чем тёмный и молочный. lifehacker.ru Поэтому в крем на белом шоколаде нужно добавлять больше сливочного масла. lifehacker.ru
• Пропорции. lifehacker.ru При приготовлении ганаша (крема из шоколада и сливок) из тёмного шоколада используют соотношение со сливками 2:1, а из белого — 3:1 (шоколада в три раза больше, чем сливок). lifehacker.ru
• Содержание какао-масла. vk.com В тёмном шоколаде его больше, за счёт чего крем стабилизируется. vk.com В белом шоколаде какао-масла меньше, поэтому для поддержания стабильности и текстуры крема может потребоваться добавление дополнительного какао-масла или желатина. vk.com
• Возможность добавления красителей. lifehacker.ru В крем на белом шоколаде можно добавлять искусственные или натуральные красители. lifehacker.ru

При приготовлении кремов на основе шоколада важно соблюдать рецепт и пропорции ингредиентов, чтобы не нарушить текстуру, структуру, баланс вкуса, сладость и жирность. vk.com