Почему белый шоколад темнеет после раскатывания

Несколько возможных причин, по которым белый шоколад может темнеть после раскатывания:

• Неправильное темперирование. paulinecakeclub.ru Если не следовать технологии, шоколад может перекристаллизоваться или, наоборот, закристаллизоваться неполностью. paulinecakeclub.ru В результате на готовых изделиях могут появиться мутные пятна. paulinecakeclub.ru
• Воздействие высоких температур. www.cacava.ru Любой нагрев становится причиной распада кристаллических решёток какао-масла. www.cacava.ru Кристаллы отделяются от других ингредиентов и поднимаются на поверхность шоколада, где затвердевают, образуя светлый налёт или узоры. www.cacava.ru
• Неправильное хранение. www.cacava.ru Например, перемещение шоколада из холодного помещения в тёплое. www.cacava.ru В результате изменения температуры и уровня влажности на поверхности лакомства может образоваться конденсат, который после высыхания превратится в сахарное поседение. www.cacava.ru

Чтобы предотвратить потемнение шоколада, рекомендуется хранить его в прохладном месте со стабильной температурой. www.cacava.ru