Почему белый шоколад темнеет после раскатывания

Несколько возможных причин, по которым белый шоколад может темнеть после раскатывания:

• Неправильное темперирование. 1 Если не следовать технологии, шоколад может перекристаллизоваться или, наоборот, закристаллизоваться неполностью. 1 В результате на готовых изделиях могут появиться мутные пятна. 1
• Воздействие высоких температур. 3 Любой нагрев становится причиной распада кристаллических решёток какао-масла. 3 Кристаллы отделяются от других ингредиентов и поднимаются на поверхность шоколада, где затвердевают, образуя светлый налёт или узоры. 3
• Неправильное хранение. 3 Например, перемещение шоколада из холодного помещения в тёплое. 3 В результате изменения температуры и уровня влажности на поверхности лакомства может образоваться конденсат, который после высыхания превратится в сахарное поседение. 3

Чтобы предотвратить потемнение шоколада, рекомендуется хранить его в прохладном месте со стабильной температурой. 3