Коврижка отличается от традиционных пряников несколькими особенностями:

• Тесто. Для пряника тесто изготавливают двумя способами — заварным и сырцовым, а коврижки — только сырцовым. 1 Тесто для коврижки более жидкое, тогда как пряничное — душистое, плотное. 2
• Начинка. У пряника начинка скрывается внутри, а коврижка выпекается пластами, которые разрезаются на части и ставятся один на другой, а между ними промазывается слой варенья или повидла. 1
• Внешний вид. На коврижке редко бывают узоры, чаще её просто покрывают сахарной глазурью или вообще ничем. 1 Пряники многообразнее по вкусам, размерам, формам и способу декорирования. 2
• Форма. Коврижка обычно имеет прямоугольную плоскую форму, а пряники могут быть и маленькими, продающимися на развес, так и штучными экземплярами. 24 Форма прянику задаётся до выпечки. 2