Чем отличается классический венский рецепт Эстерхази от современных вариаций?

Классический австрийский торт «Эстерхази» отличается от современных вариаций, например, тем, что в оригинальном рецепте используется миндальный порошок, а в современных рецептах нередко применяют измельчённый фундук или грецкий орех. imin-austria.com povarisha.livejournal.com

Также в современных вариантах в коржи могут добавлять пшеничную муку, а в крем — сгущёнку, абрикосовый джем, кокосовое молоко и другие ингредиенты. imin-austria.com irina-co.livejournal.com

В некоторых вариантах крем делают очень маслянистым, что позволяет коржам сохранять хрустящую текстуру, в других — коржи впитывают влагу маложирного крема, и в результате торт становится мягким и даже напоминает бисквитный. irina-co.livejournal.com

При этом оригинальный рецепт торта семейства Эстерхази до сих пор хранится в секрете, а все вариации на тему этого торта и опубликованные рецепты — всего лишь «догадки» кондитеров. irina-co.livejournal.com