Классический тарт-татен — это перевёрнутая выпечка, когда в форме тесто помещается над начинкой, а при подаче пирог переворачивается «вверх ногами». 1 В классическом рецепте яблочные дольки готовятся в сливочном масле и сахаре, точнее карамелизуются. 2

От обычного пирога тарт-татен отличается тем, что готовый пирог переворачивается на блюдо, и начинка оказывается на тесте, как у обычного пирога. 3

Таким образом, основное отличие в том, что у тарт-татена начинка оказывается сверху, в то время как у обычного пирога — на тесте.

Кроме того, в современных кулинарных книгах тарт-татен готовят не только с яблоками, но и с грушами, персиками, ананасами и даже с овощами, например, помидорами, баклажанами или луком. 2