Некоторые отличия свиного калтыка от говяжьего:

• Форма: свиной калтык более овальный, говяжий — больше и выпуклый, как трапеция. 1
• Цвет: свиной калтык светлее, но это заметно только при разморозке и сравнении. 1
• Запах: свиной калтык может пахнуть более приятно. 1

Калтык — часть трахеи, один из видов мясных субпродуктов убойных животных, представляет собой совокупность нескольких органов: гортань, щитовидную железу и эпителиальные тельца (околощитовидную железу). 4