Несколько способов использования калтыка в кулинарии:

• Употребление в варёном виде с горчицей или хреном. 1
• Добавление в борщ. 1 Для этого нужно сварить борщ, разобрать калтык и, удалив из него хрящики и косточку, добавить в первое блюдо. 1
• Приготовление рагу. 1 В этом случае калтык не нужно разваривать до полной готовности, а после варки в течение двух часов переложить в ёмкость с овощами и дотушить вместе с ними. 1
• Использование в качестве начинки для блинчиков или пирожков. 1 Для этого калтык нужно прокрутить через мясорубку. 1
• Приготовление фаршированных калтыков. 2 Для этого в трубочку из калтыка плотно закладывают фарш, укладывают в смазанную сковородку и заливают заливкой из фарша, тёртого сыра и сливок. 2 Затем запекают в духовке при температуре 200 °С 15–20 минут. 2