Некоторые отличия итальянской ветчины «прошутто ди Парма» от других видов ветчины:

• Место производства. 24 Ветчина производится в итальянской провинции Парма, к северо-западу от Болоньи. 2
• Порода и место выращивания животных. 2 Для приготовления используют свиней пород Large White, Landrance и Duroc, которых выращивают исключительно в областях Средней или Северной Италии. 2
• Технология производства. 1 Для изготовления используют только морскую соль, воздух и время, без добавок, консервантов и красителей. 1
• Вкус. 1 Только что выдержанная ветчина мягкая и деликатно сладкая, с маслянистой текстурой. 1 С возрастом вкус становится более сложным, появляются ореховые и землистые нотки. 1
• Маркировка. 25 Оригинальная ветчина маркируется клеймом с изображением пятиконечной короны Пармского герцогства. 25

Кроме того, в Италии есть и другие разновидности ветчины, например «прошутто ди Сан-Даниэле» или «прошутто ди Модена», и у каждой из них свой неповторимый вкус, который зависит от территории производства, породы, возраста и корма животных, пряностей для посола и времени выдержки. 4