Основные отличия итальянской пасты ручной работы от промышленной:

• Мелкосерийное производство. 1 Для пасты ручной работы характерны высококачественные ингредиенты и медленные технологии обработки. 1
• Использование муки специального помола из твёрдых сортов пшеницы. 2
• Фермерские яйца, а не яичный порошок. 2
• Натуральные красители (свежевыжатые соки овощей, зелень, какао) и специи. 2
• Отсутствие консервантов и вкусовых добавок. 2
• Низкотемпературная сушка (24–36 часов). 2 На производстве используют высокотемпературный способ — за несколько минут при температуре более 100 градусов. 2

Благодаря этим особенностям паста ручной работы обычно стоит как минимум в три раза дороже, чем макароны промышленного производства. 1