Чем отличается итальянская джелатерия от типичного кафе-мороженого в России?

Некоторые отличия итальянской джелатерии от типичного кафе-мороженого в России:

• Состав. aif.ru В обычном мороженом, как правило, есть сливки, молоко и яйца, а в джелато — преимущественно молоко, иногда добавляют сливки, но яйца не кладут. aif.ru
• Метод взбивания. aif.ru Обычное мороженое взбивают на высокой скорости, после того как приготовили заварную массу, поэтому в нём выше содержание воздуха. aif.ru В джелато воздух попадает естественным путём в процессе перемешивания и составляет 15–16% от объёма. www.restorating.ru
• Жирность. www.horeca-magazine.ru daily.afisha.ru В обычном мороженом используют растительный жир и сухое молоко, его жирность доходит до 30%, а в джелато — непастеризованное молоко, и его жирность не превышает 7%. daily.afisha.ru
• Ингредиенты. www.horeca-magazine.ru daily.afisha.ru В промышленное мороженое, в отличие от джелато, редко кладут фрукты — вместо них либо пасты, либо ароматизаторы и красители. www.horeca-magazine.ru В джелато добавляют натуральные фрукты, орехи и шоколад. www.restorating.ru
• Консистенция. aif.ru Джелато более плотное, кремовое и шелковистое, а обычное мороженое — более лёгкое. aif.ru
• Вкус. t.me В джелато чаще встречаются неожиданные вкусы, например, с сыром горгонзола, оливковым маслом, базиликом и даже с красным вином. t.me