Процесс производства джелато в современных джелатериях включает несколько этапов: 1

1. Нагревание ингредиентов до 85 °C для пастеризации. 1
2. Опускание температуры до 5 °C и смешивание компонентов до желаемой текстуры. 1
3. Заморозка. 1 Ингредиенты смешиваются и отправляются обратно в морозильную камеру. 1
4. Процесс «спринт». 1 Молоко или вода добавляются к остальным ингредиентам, которые затем смешиваются и отправляются в морозильную камеру. 1

В основе джелато лежит особая смесь из 15–20 компонентов, которые обеспечивают структуру десерта и его сохранность на протяжении определённого времени. 2 К этим смесям добавляется молоко, сливки и свежие фрукты, затем всё это перемешивается и помещается во фризер. 2

Для разных видов джелато используются свои особенности приготовления: 4

• Сливочное джелато. 4 Для его приготовления используют базу, пасту, сахар и молоко. 4
• Сорбеты. 4 Делаются без молока, вместо него берут воду. 4
• Алкогольное джелато. 4 За базу можно взять как сливочное джелато, так и сорбет, но при приготовлении добавить немного алкоголя. 4
• Джелато для диабетиков. 4 Для него заказывают специальную базу, которая позволяет производить джелато без сахара. 4