Некоторые отличия испанской ветчины серрано (хамона serrano) от традиционной йоркской ветчины:

• Порода свиней: для хамона serrano используют мясо белых свиней, в то время как для йоркской ветчины — свиной окорок, который сначала солят сухим способом, не вымачивая в рассоле, а затем коптят и высушивают. 25
• Продолжительность созревания: хамон serrano может быть классифицирован на разные категории в зависимости от продолжительности созревания. 5 Самые распространённые — «bodega» (9–12 месяцев созревания), «reserva» (от 12 до 15 месяцев) и «gran reserva» (более 15 месяцев). 5 Чем дольше ветчина созревает, тем более насыщенным и глубоким становится её вкус. 5
• Способ приготовления: йоркскую ветчину сначала солят сухим способом, слегка коптят, а затем готовят в бульоне или на пару. 4 Хамон serrano — сыровяленый продукт, для изготовления которого не используют ничего, кроме свинины и соли, а также свежего горного воздуха, на котором и «созревает» мясо. 1