Чем отличается испанская ветчина серрано от традиционной йоркской ветчины?

Некоторые отличия испанской ветчины серрано (хамона serrano) от традиционной йоркской ветчины:

• Порода свиней: для хамона serrano используют мясо белых свиней, в то время как для йоркской ветчины — свиной окорок, который сначала солят сухим способом, не вымачивая в рассоле, а затем коптят и высушивают. eda.ru alicante.travel
• Продолжительность созревания: хамон serrano может быть классифицирован на разные категории в зависимости от продолжительности созревания. alicante.travel Самые распространённые — «bodega» (9–12 месяцев созревания), «reserva» (от 12 до 15 месяцев) и «gran reserva» (более 15 месяцев). alicante.travel Чем дольше ветчина созревает, тем более насыщенным и глубоким становится её вкус. alicante.travel
• Способ приготовления: йоркскую ветчину сначала солят сухим способом, слегка коптят, а затем готовят в бульоне или на пару. bober.ru Хамон serrano — сыровяленый продукт, для изготовления которого не используют ничего, кроме свинины и соли, а также свежего горного воздуха, на котором и «созревает» мясо. vk.com