Чем отличается индийский плов от среднеазиатского?

Основные отличия индийского плова (бирьяни) от среднеазиатского:

1. Ингредиенты. В индийском плове используются рис басмати, курица, ягнёнок или рыба, йогурт, лук, чеснок, имбирь, томаты, а также специи: кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, зира, куркума. dzen.ru В среднеазиатских пловах в качестве мясного компонента чаще всего выступает баранина, но также могут использоваться мясо джейранов, курица, индейка, фазан, куропатка, перепела и даже воробьи. www.gastronym.com
2. Метод приготовления. В среднеазиатских пловах используется припускной способ: рис предварительно не отваривается, а готовится в общей жиро-водяной эмульсии вместе с мясо-овощной частью (зирваком), находясь над нею. www.gastronym.com В индийском плове мясо и рис обжариваются раздельно перед основным приготовлением. www.gastronym.com Затем в рис добавляется вода, бульон или смесь бульона с йогуртом, рис отваривается до полуготовности. www.gastronym.com Мясо также томят отдельно с добавлением небольшого количества воды. www.gastronym.com Плов доходит до готовности в закрытой глиняной посуде, куда полуготовый рис и полностью приготовленное мясо выкладывают слоями и добавляют пряности. www.gastronym.com

Пользователь

Время добавления