Икра палтуса и настоящая чёрная икра отличаются по ряду признаков:

• Цвет. 28 Натуральная икра палтуса имеет светло-бежевый или белый цвет, иногда с лёгким желтоватым оттенком. 2 Чёрного цвета икру палтуса подкрашивают натуральным красителем — древесным углём, чтобы визуально приблизить её к более дорогой осетровой икре. 2
• Размер икринок. 4 Натуральная чёрная икра — мелкая, не более 3,5 мм в диаметре. 4 Также в натуральных икринках можно заметить небольшое ядро. 4
• Запах. 4 При вскрытии банки нужно оценить запах, так как натуральный продукт почти не пахнет. 4 Сильный аромат рыбы говорит о том, что в икру добавили ароматизатор. 4
• Реакция на кипяток. 2 Если положить икру в кипяток, подделка легко в нём растворится, а натуральная — свернётся. 4

Таким образом, основное отличие в том, что икра палтуса в своём натуральном виде не бывает чёрной, а чёрный цвет ей придают путём окрашивания, а выдавать её за чёрную икру — недобросовестный маркетинговый ход. 2