Химический состав и пищевая ценность варёного яйца отличаются от сырого. 39

В варёном яйце содержание углеводов (1,1 г) и холестерина (373,0 мг) выше, чем в сыром (0,7 г и 372,0 мг соответственно). 38 При этом в варёном яйце больше белков (12,58 г против 12,56 г) и жиров (10,61 г против 9,51 г). 38

В сыром яйце содержание белков (12,56 г), жиров (9,51 г) и углеводов (0,72 г) ниже, а калорийность (143 ккал) — ниже, чем в варёном (155 ккал). 28

Таким образом, основные различия заключаются в большем количестве углеводов и холестерина в варёном яйце, но с большим содержанием белков и жиров.

Выбор между варёным и сырым яйцом зависит от личных предпочтений и потребностей организма.