Основные отличия хамона серрано от хамона иберико:

• Порода свиней. 4 Для производства хамона серрано используются белые свиньи, а для иберико — чёрные иберийские. 24
• Рацион. 1 Свиней для хамона серрано кормят сухими кормами, а для иберико — натуральными травами и желудями. 1
• Условия выпаса. 3 Свиньи для хамона серрано содержатся на фермах с низкой двигательной активностью, а для иберико — выпасаются на свежем воздухе. 1
• Срок приготовления. 1 Хамон иберико готовится дольше, чем серрано: созревание занимает от 8 до 36 месяцев, в то время как срок созревания серрано — примерно 210 дней. 1
• Цвет и текстура. 1 Хамон иберико имеет волокнистую текстуру с прожилками жира и пурпурно-красный цвет. 1 Хамон серрано отличается более светлым, розовым цветом и не имеет жировых прослоек. 1
• Цена. 3 Хамон иберико оценивается существенно дороже, чем серрано. 3