Чем отличается глиняный казан от посуды из других материалов при приготовлении гювеча?

Возможно, имелись в виду преимущества глиняной посуды для приготовления гювеча по сравнению с посудой из других материалов.

Некоторые особенности глиняной посуды:

• Способ приготовления: пища в глиняных горшочках не варится и не жарится, а томится. otvet.mail.ru При таком способе сохраняется большая часть витаминов. otvet.mail.ru
• Простота использования: пищу не нужно постоянно помешивать, потому что она практически не подгорает. otvet.mail.ru
• Возможность приготовления с малым содержанием жира или вовсе без него: такой способ подходит для людей, следящих за здоровьем, а также для тех, кто сидит на диетах. otvet.mail.ru
• Жаростойкость и высокая прочность: глиняная посуда отличается этими качествами. otvet.mail.ru

Гювеч можно готовить в любой форме, пригодной для запекания, но глиняные или фаянсовые горшочки предпочтительнее из-за «землистого вкуса и аромата», которые они придают блюду. en.wikipedia.org