Некоторые отличия французской кухни от других европейских национальных кухонь:

• Изобилие овощей и корнеплодов. 4 Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. 4
• Меньше молочных продуктов. 4 Единственный популярный и востребованный продукт — сыр. 34
• Активное использование вина. 3 Вино используется для приготовления блюд, а также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы. 3
• Обилие мясных блюд. 3 Используются практически все виды мяса: баранина, говядина, телятина, дичь. 3
• Популярность морепродуктов и рыбы. 3 Особенно распространены устрицы, блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа. 4

Кроме того, французская кухня характеризуется изысканными, сложными и насыщенными вкусами, которые создаются с помощью дорогих и деликатесных продуктов, соусов, приправ и специй. 9