Французский щавелевый суп считается вершиной кулинарного мастерства благодаря своему лёгкому и нежному вкусу. 24 Он имеет приятную ярко выраженную кислинку, которую смягчают сливки и яйца. 14

Особый шарм блюду придают подсушенный румяный багет, кусочки которого кладут прямо в тарелку и поливают супом. 2 Также в состав входит зелень кервеля — ароматной травки, очень популярной в Европе. 2

Кулинарный обозреватель Бонни Вулф утверждает, что «У французов, вероятно, была самая долгая и пылкая любовная связь со щавелем». 1 Крейг Клейборн назвал суп-пюре из щавеля «одним из абсолютных чудес приготовления супов». 1